蔬菜的营养物质很多，谁都知道，老年人多吃蔬菜是有利于身体健康的，但是蔬菜的吃法和做法不对就会让蔬菜的营养物质流失，反而是不利于老年人的身体健康的，吃蔬菜误区有九个，下面就是老年人应该避免的。
1、偏爱吃炒菜
很多瘦身的人相信肉菜一同炒能够下降脂肪的摄入，其实蔬菜更简单吸收油脂。
2、小火炒菜
维生素C、b1都怕热。因而炒菜避免用小火闷，大概用旺火炒。再有，加少量醋，也有利于维生素保留。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比方黄瓜、西红柿等等。
3、久存蔬菜
上班族一般喜爱一周做一次大收购，把收购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时刻、便利，可是要晓得，蔬菜每多放置1天就会丢失很多的养分素，例如菠菜，在一般情况下(20℃)每放置一天，维生素c丢失高达84%。因而，大概尽量削减蔬菜的贮藏时刻。假如贮藏也大概挑选枯燥、通风、避光的当地。
4、菜做好了不马上吃
很多人喜爱做好了饭菜后放在锅里温着或许放在保温桶里边，等上一段时刻再吃。这样也会丢失很多的养分物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有马上吃而使饭菜变得毫无养分，该多惋惜啊。
5、吃菜不喝汤
炒菜时，蔬菜中很多的养分物质都溶解在菜汤里了，不喝多惋惜。
6、先切菜后洗菜
食堂的大师傅常常为了省事儿，先切菜再放在一同冲刷一下。很多人不以为然，其实这样做也会令很多的维生素白白流到了水中。
7、生吃蔬菜不洗洁净
如今蔬菜污染越来越严峻，有各种农药和寄生细菌的残留，因而生吃蔬菜最好洗洁净、去皮。
8、吃素不吃荤
时下素食者越来越多，虽然有利于防止动脉硬化，可是一味茹素也不对：一是人每天有必要要从肉里摄入一定量胆固醇，适当的胆固醇还有利于防癌;二是单纯茹素会致使蛋白质摄入缺少，简单导致消化道肿瘤。三是维生素B2摄入缺少。四是因为蔬菜中遍及缺少锌，因而，素食者也简单严峻缺锌。一个比较好的办法是依据自个的身体特点，搭配着吃。既能够取得素食的作用，也能够避免素食对身体的危害。
9、丢掉含维生素最多的部分
大家的一些习惯性蔬菜加工办法也影响蔬菜中养分素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣扔掉，实际上豆瓣的维生素c含量比豆芽多2～3倍。
再比方，做饺子馅的时分把菜汁挤掉，维生素也会丢失70%以上。正确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的办法，饺子馅就没那么汤了